भीड़ वाली सड़क का मतलब हमेशा यह नहीं कि लोग आपका खाना खरीदेंगे। लीज़ साइन करने से पहले इलाके को छोटे और सस्ते तरीकों से परखिए। गिनिए कितने लोग रुकते हैं, एक स्टॉल लगाइए, डिलीवरी आज़माइए और लोगों से पूछिए कि वो कितना देंगे। टेस्ट से यह साबित नहीं होगा कि आप सही हैं, पर समय रहते चेतावनी ज़रूर मिल सकती है।
तेनज़िन बहुत अच्छे मोमो बनाती हैं। दोस्त कहते हैं, दुकान खोल लो।
उन्हें एक कॉलेज के पास दुकान मिली। किराया ठीक था। ब्रोकर बोला, "चारों तरफ़ स्टूडेंट हैं। दुकान भरी रहेगी।"
तेनज़िन डिपॉज़िट देने को तैयार थीं। तभी उनके चाचा ने पूछा, "देखा है कि ये स्टूडेंट मोमो खाते भी हैं? और कितना देते हैं?"
उन्हें पता नहीं था। तो उन्होंने यह जानने के लिए खुद को तीन हफ़्ते दिए।
यह एक उदाहरण है। नाम और जगह काल्पनिक हैं।
1. उस जगह खड़े होकर गिनिए कि कितने लोग रुकते हैं
सिर्फ़ गुज़रने वालों को मत गिनिए। उन्हें गिनिए जो रुकते हैं। जो किसी दुकान को देखते हैं, मेन्यू पढ़ते हैं या कुछ खरीदते हैं।
- तीन बार जाइए: सुबह, दोपहर और शाम।
- एक बार हफ़्ते के बीच में, एक बार वीकेंड पर।
- हर बार 30 मिनट रुकिए। गिनती लिख लीजिए।
तेनज़िन ने देखा कि दोपहर 1 बजे गली भरी रहती थी। पर शाम 7 बजे लगभग खाली। तब तक कॉलेज बंद हो जाता था।
दुकान के सामने भीड़ कैसे गिनें, इस पर हमारी गाइड में तरीका बताया गया है।
2. पास में वीकेंड पर स्टॉल लगाइए
अगर उस जगह के पास कोई बाज़ार, मेला या कार्यक्रम स्टॉल लगाने देता है, तो एक दो दिन के लिए स्टॉल लीजिए।
- अपनी मुख्य चीज़ उसी दाम पर बेचिए जो आपने सोचा है।
- गिनिए कितनी प्लेट बिकीं, और किस समय।
- लिखिए कि लोग क्या माँगते हैं जो आपके पास नहीं है।
आयोजक से पूछिए कि कौन सी इजाज़त चाहिए। खाना बेचने के लिए FSSAI रजिस्ट्रेशन या लाइसेंस चाहिए (FSSAI)। दुकान के लिए किराये से पहले जाँचने वाले लाइसेंस देखिए।
3. दो हफ़्ते डिलीवरी आज़माइए
अगर आपके यहाँ के नियम इजाज़त देते हैं, तो घर की रसोई या किसी शेयर्ड किचन से खाना बनाइए। उस जगह के आसपास के इलाके में WhatsApp या किसी डिलीवरी ऐप से बेचिए।
देखिए उस इलाके से कितने ऑर्डर आते हैं। देखिए कि वही लोग दोबारा ऑर्डर करते हैं या नहीं। पहले ऑर्डर से ज़्यादा, दोबारा आने वाले ऑर्डर बताते हैं।
4. 20 लोगों से पूछिए कि वो कितना देंगे
उस जगह के पास 20 लोगों से बात कीजिए। दुकानदार, ऑफ़िस वाले, स्टूडेंट, बस का इंतज़ार करते लोग।
आसान सवाल पूछिए:
- क्या आप यहाँ खाएँगे?
- कितनी बार?
- एक प्लेट के लिए कितना देंगे?
जवाब देते समय लोग अच्छा बोलते हैं। बहुत से हाँ कहते हैं और कभी नहीं आते। इसलिए सबसे ज़्यादा ध्यान उस दाम पर दीजिए जो वो बताते हैं। अगर ज़्यादातर लोग ₹60 कहें और आपको ₹100 चाहिए, तो यह चेतावनी है।
5. पास की वैसी ही दुकान को देखिए
सबसे पास की वो दुकान ढूँढिए जो आपके जैसा कुछ बेचती है। दोपहर और शाम को उसके पास बैठिए।
- कब भीड़ होती है? कब खाली रहती है?
- लोग बैठकर खाते हैं, या ले जाते हैं?
- लाइन लगती है, या स्टाफ़ खाली बैठा है?
- आपकी जैसी डिश के वे कितने रेट लेते हैं? देखिए, आसपास के मेन्यू रेट कैसे देखें।
अगर वो दिन के ज़्यादातर समय खाली रहती है, तो उसके बगल में खोलने से पहले वजह पूछिए। बगल की दुकानें अक्सर यह बता देती हैं।
फिर फ़ैसला कीजिए
अपने सारे नोट एक पन्ने पर लिखिए। भीड़ के घंटे। बिकी प्लेटें। दोबारा आए ऑर्डर। लोगों का बताया दाम। पास वाली दुकान का हाल।
तेनज़िन के नोट साफ़ थे। दोपहर अच्छी थी। शाम कमज़ोर थी। ज़्यादातर स्टूडेंट उनके सोचे दाम से कम देना चाहते थे। उन्होंने मालिक से किराया कम करने को कहा, और एक और सड़क देखना जारी रखा। कोई भी दुकान साइन करने से पहले हमारी लीज़ चेकलिस्ट देखिए।
टेस्ट क्या बताता है, इस पर ईमानदार रहिए
टेस्ट एक इशारा है, पक्का सबूत नहीं। त्योहार के दिन का स्टॉल आम मंगलवार से ज़्यादा चलता है। दोस्त दिल रखने के लिए ऑर्डर कर देते हैं। टेस्ट से चेतावनी पकड़िए। उनसे खुद को कामयाबी का भरोसा मत दिलाइए।
और जब तक आप सोच रहे हैं, कोई और उसी दुकान के लिए साइन कर सकता है।
आम सवाल
क्या इतना समय लगाना ठीक है?
कुछ हफ़्तों का टेस्ट, गलत दुकान के सालों के किराए से बहुत सस्ता पड़ता है।
अगर स्टॉल न मिले तो?
बाकी टेस्ट कीजिए। गिनने, पूछने और देखने में लगभग कोई खर्च नहीं होता।
क्या मालिक को बताएँ कि हम टेस्ट कर रहे हैं?
आप उनसे थोड़े समय के लिए दुकान रोककर रखने को कह सकते हैं। कुछ मान जाते हैं, कुछ नहीं।
साइन करने से पहले पता जाँचें। Viabe Location Check एक पते को देखता है: आसपास के कॉम्पिटिटर, सड़क पर कितनी भीड़ रहती है, सही किराया, रिस्क और साफ़ फ़ैसला। अपनी लोकेशन जाँचें। पूरी रिपोर्ट ₹2,999 + GST।
*आपकी Location Check रिपोर्ट अंग्रेज़ी में आएगी।*