अच्छी सड़क काफ़ी नहीं है। दुकान के पास के लोग एक बार खाने पर पहले से एक तय रकम खर्च करते हैं। अगर आपके रेट उससे बहुत ऊपर हैं, तो उन्हें ज़्यादा देने की कोई पक्की वजह चाहिए। किराया साइन करने से पहले पास की जगहों पर जाइए, वैसी ही डिश के रेट लिखिए, और देखिए कि आपका मेन्यू कहाँ बैठता है।
अर्जुन बर्गर और शेक का कैफ़े खोलना चाहते हैं। उन्हें दफ़्तरों के पास एक दुकान मिली।
उनका मेन्यू तैयार था। बर्गर ₹320 का। शेक ₹250 का। उन्होंने रेट वैसे रखे जैसे उस मॉल के कैफ़े में थे, जहाँ वे पहले काम करते थे।
साइन करने से पहले आख़िरी बार वे उसी सड़क की तीन जगहों पर गए। वहाँ बर्गर ₹160 से ₹220 के थे। सबसे भरी हुई जगह ड्रिंक के साथ कॉम्बो ₹199 में बेच रही थी।
वे कुछ देर बाहर खड़े रहे। "क्या यहाँ के लोग ₹320 देंगे?"
यह एक उदाहरण है। नाम और जगह काल्पनिक हैं।
1. वे जगहें लिखिए जो वही बेचती हैं जो आप बेचेंगे
दुकान से पैदल दूरी की जगहों से शुरू कीजिए। वे जगहें देखिए जो वैसा ही खाना बेचती हैं, और वैसी ही तरह की जगह हैं।
- चाय की टपरी और कैफ़े दोनों चाय बेचते हैं, पर दोनों के ग्राहक अलग हैं।
- पास का सिर्फ़ डिलीवरी वाला किचन भी दोपहर में आपसे मुक़ाबला करता है।
Google Maps खोलिए और पते के पास अपनी तरह का खाना सर्च कीजिए। नाम लिख लीजिए। सड़क पर पैदल भी घूमिए, क्योंकि कुछ छोटी जगहें Maps पर नहीं होतीं।
2. वैसी ही डिश के रेट लिखिए
हर जगह जाइए। कुछ ऑर्डर कीजिए, या मेन्यू कार्ड माँगिए। अपनी जैसी डिश के रेट लिख लीजिए।
| डिश | जगह 1 | जगह 2 | जगह 3 | आपका प्लान | |---|---|---|---|---| | मुख्य आइटम | | | | | | ड्रिंक | | | | | | कॉम्बो या थाली | | | | |
डिलीवरी ऐप पर भी उनके रेट देखिए। वहाँ रेट काउंटर से ज़्यादा हो सकते हैं।
3. देखिए कि सच में क्या बिकता है
मेन्यू बताता है कि वे क्या बेचते हैं। काउंटर बताता है कि लोग क्या ख़रीदते हैं।
- दोपहर और शाम को सबसे भरी हुई जगह के पास खड़े होइए।
- देखिए कि ऑर्डर कैसे होते हैं। कॉम्बो? एक आइटम और ड्रिंक?
- देखिए कि लोग क्या लेकर जाते हैं, और लाइन कितनी लंबी है।
दरवाज़े पर लोगों को कैसे गिनें, यह हमारी गाइड दुकान लेने से पहले भीड़ कैसे जाँचें में है।
4. देखिए कि आपका मेन्यू कहाँ बैठता है
अब अपने रेट उनके रेट के बगल में रखिए।
- लगभग बराबर: मुक़ाबला स्वाद, सर्विस और इस पर होगा कि लोग आपको कितनी आसानी से ढूँढ पाते हैं।
- ज़्यादा: आपको साफ़ वजह चाहिए, जैसे बैठने की बेहतर जगह, बड़ा हिस्सा या कुछ ऐसा जो उनके पास नहीं है। ख़ुद से पूछिए, क्या इस दुकान के पास के लोग इसके लिए पैसे देंगे?
- कम: देखिए कि उस रेट पर भी आपका खर्च निकलता है या नहीं।
इसमें बहुत कुछ आपका किराया तय करता है। ज़्यादा किराए के लिए ज़्यादा बिक्री या ऊँचे रेट चाहिए। किराया तय करने से पहले पढ़िए, दुकान किराए पर लेने से पहले कौन-से रिस्क जाँचें।
5. कुछ लोगों से पूछिए
इन जगहों पर खाने वाले लोगों से बात कीजिए। दोपहर में दफ़्तर वाले। शाम को स्टूडेंट। वीकेंड पर परिवार। हर ग्रुप को कैसे पहचानें, यह हमारी गाइड आपके ग्राहक कौन होंगे में है।
सीधे सवाल पूछिए। "आप यहाँ दोपहर के खाने पर आम तौर पर कितना खर्च करते हैं?" "क्या आप पास की किसी नई जगह पर जाकर देखेंगे?"
बगल के दुकानदार भी बता सकते हैं कि इस सड़क पर कौन आता है, और कब।
साइन करने से पहले आपको क्या पता होना चाहिए
- दुकान के पास की वे जगहें जो वही बेचती हैं जो आप बेचेंगे।
- आपकी जैसी डिश के लिए वे कितना लेते हैं, काउंटर पर और डिलीवरी ऐप पर।
- उनके ग्राहक सच में क्या ऑर्डर करते हैं।
- आपके रेट उनके मुक़ाबले कहाँ हैं, और लोग उतना क्यों देंगे।
अगर अभी पक्का नहीं है, तो छोटे स्टॉल या कुछ हफ़्तों की डिलीवरी से किराया साइन करने से पहले इलाका आज़माइए। और कुछ भी साइन करने से पहले हमारी लीज़ चेकलिस्ट देखिए।
आम सवाल
क्या हमेशा आसपास से कम रेट रखने चाहिए?
नहीं। कम रेट तभी काम आते हैं जब आपका खर्च निकलता रहे। कुछ जगहें ऊँचे रेट पर भी अच्छा करती हैं, क्योंकि वे कुछ ज़्यादा देती हैं।
क्या डिलीवरी ऐप के रेट सही अंदाज़ा देते हैं?
मदद मिलती है, पर वे काउंटर से ज़्यादा हो सकते हैं। दोनों लिखिए।
खाना बेचने के लिए कौन-सा लाइसेंस चाहिए?
खाने के बिज़नेस को FSSAI रजिस्ट्रेशन या लाइसेंस चाहिए (FSSAI)। साइन करने से पहले पूछ लीजिए कि आपके शहर में और क्या चाहिए।
क्या उनके रेट जानने से मेरा कैफ़े चल जाएगा?
इसका वादा कोई नहीं कर सकता। इससे आप देख पाते हैं कि आपका प्लान इस दुकान के पास के लोगों पर बैठता है या नहीं।
एक पते पर आपके कॉम्पिटिटर कौन हैं, जानना चाहते हैं? Viabe Location Check पते के पास के कॉम्पिटिटर दिखाता है, उनके खाने की तरह के साथ, और जहाँ मिल सका वहाँ उनकी रेट रेंज भी। साथ में सही किराया, लोगों की आवाजाही, रिस्क और साफ़ फ़ैसला, और आख़िर में उन बातों की लिस्ट जो आपको ख़ुद जाँचनी हैं, जैसे कॉम्पिटिटर के मेन्यू के रेट। पहले पता जाँचें। पूरी रिपोर्ट ₹2,999 + GST। रिपोर्ट अंग्रेज़ी में। और गाइड हमारे ब्लॉग पर।